Echter griechischer Joghurt

Zubereitung

1. Erhitzen: Gib die 2 Liter Milch in einen großen Topf und erhitze sie langsam unter ständigem Rühren auf ca. 90 °C. Das Rühren verhindert, dass sich zu viel Milchhaut bildet oder die Milch am Topfboden ansetzt. Sobald sich kleine Bläschen am Rand bilden, ist die Temperatur perfekt.
2. Abkühlen: Nimm die Milch vom Herd. Um den Prozess zu beschleunigen, stelle den Topf in ein kaltes Wasserbad (optional mit Eiswürfeln oder Kühlakkus). Lass die Milch auf 40 bis 45 °C abkühlen. Achtung: Die Milch darf nicht wärmer als 45 °C sein, sonst sterben die Milchsäurebakterien ab.
3. Impfen: Nimm den Topf aus dem Wasserbad. Gib die 2 Esslöffel deines Rest-Joghurts in die Milch und verrühre alles mit einem Schneebesen sehr gründlich, damit keine Klümpchen übrig bleiben.
4. Ruhen vorbereiten: Lege ein sauberes Küchentuch über den Topf (dieses zieht überschüssiges Kondenswasser an), setze den Deckel locker auf und wickle den Topf komplett in ein großes Handtuch ein, um die Wärme zu speichern.
5. Fermentieren: Stelle den eingepackten Topf für ca. 12 Stunden (über Nacht) in den ausgeschalteten Ofen. Schalte optional das Ofenlicht an oder lege eine heiße Wärmflasche mit hinein, um ein konstant warmes Klima für die Bakterien zu schaffen.
6. Abtropfen: Am nächsten Tag hat sich die Milch in eine wabbelige Joghurtmasse verwandelt. Lege ein feines Mulltuch in ein Sieb über eine Schüssel und gieße die Joghurtmasse hinein. Stelle das Ganze für 4 bis 5 Stunden in den Kühlschrank, damit die Molke abtropfen kann.
7. Finishing: Nimm den Joghurt aus dem Kühlschrank. Fange die abgetropfte Molke in Gläsern auf. Püriere den Joghurt im Tuch oder in einer Schüssel kurz mit dem Pürierstab durch, um diese typisch luxuriöse, samtige Cremigkeit zu erhalten. In ein sauberes Glas abfüllen und genießen!