Frischkäsewürfel in Kräuter-Knoblauch-Öl
Wie du aus frischer Milch, Joghurt und Lab zarten Frischkäse selber machst, in Würfel schneidest und in mediterranem Gewürzöl einlegst.
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Zutaten
Tippe auf die Zutaten, um sie abzuhaken:
- 2 Liter frische Milch (am besten Bio-Weidemilch)
- 2 EL Naturjoghurt (zum Säuern & Fermentieren)
- Flüssiges Lab (Menge nach Packungsanleitung, in etwas Wasser aufgelöst)
- 1 TL Salz (für den Käsebruch)
- Frische Kräuter (z.B. Rosmarin und Thymian)
- 1-2 Zehen fermentierter Knoblauch (oder normaler Knoblauch)
- Hochwertiges Olivenöl (extra nativ)
- Mulltuch & Sieb
Zubereitung
- Milch vorbereiten: Koche die 2 Liter Milch einmal auf ca. 90 °C auf. Kühler sie anschließend im Wasserbad auf 40 bis 45 °C ab (wie beim Joghurt). Die Haut auf der Oberfläche zwischendurch abnehmen.
- Säuern & Dicklegen: Rühre 2 Esslöffel Joghurt (für die Milchsäurefermentation) und das in Wasser gelöste Lab (lässt die Milch gerinnen) mit einem Schneebesen zügig in die temperierte Milch ein.
- Ruhen lassen: Decke den Topf mit einem Tuch und Deckel ab. Wickle ihn in ein Handtuch und stelle ihn für 8 bis 10 Stunden in den warmen Ofen (mit Ofenlicht oder Wärmflasche), bis sich ein fester Käsebruch gebildet hat.
- Abtropfen: Gieße die Masse vorsichtig in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb. Lass die Molke für ca. 3 bis 4 Stunden abtropfen. Die Masse sollte fest genug werden, dass man sie schneiden kann, aber dennoch cremig-weich bleiben.
- Würfeln: Nimm den Frischkäse vorsichtig aus dem Tuch und schneide ihn mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in kleine Würfel. Geh dabei behutsam vor, da der Käse sehr zart ist.
- Marinieren: Gib die Käsewürfel in eine Schüssel oder ein Glas. Füge Salz, fein gehackten Rosmarin, Thymian, gehackten fermentierten Knoblauch und einen kräftigen Schuss gutes Olivenöl hinzu.
- Vermengen: Mische alles vorsichtig durch. Miguelas Tipp: Am besten geht es, wenn man die Schüssel oder das Glas einfach vorsichtig schwenkt und schüttelt, anstatt mit dem Löffel zu rühren. So zerfallen die zarten Würfel nicht.
💡 Miguelas Profi-Tipps:
Serviervorschlag: Die Frischkäsewürfel eignen sich hervorragend für den Grilltisch. Zusammen mit frischen, reifen Feigen serviert, sind sie ein echter Genuss!
Das aromatisierte Öl nutzen: Wenn der Käse aufgegessen ist, schütte das Olivenöl auf keinen Fall weg. Es hat durch den Käse, den Knoblauch und die Kräuter ein geniales Aroma bekommen und eignet sich perfekt für Salatdressings oder zum Beträufeln von Focaccia.
Lab und Joghurt zusammen? Ja! Das Lab sorgt für die schnelle Gerinnung des Milcheiweißes (so entstehen die schnittfesten Würfel), während der Joghurt die Masse leicht ansäuert, fermentiert und dem Frischkäse sein feines Aroma verleiht.